Det traditionelle tyske firma blev grundlagt i 1896 af Konrad Birkenstock, men dets rødder går tilbage til 1774. Mens det oprindeligt var for de sundhedsmæssige fordele ved skoenes komfortable såler, bliver de i dag også båret i en afslappet street style. Birkenstock forpligter sig og alle dets forretningspartnere til at overholde den selvpålagte Code of Conduct. Ud over miljøbeskyttelse omhandler dette også fair løn, diskrimination og menneskerettigheder.